ESPAÑOL

La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal. 
Es un músculo, y para entenderlo mejor es la parte que, en el ser humano se contrae cuando tenemos hipo. 
Hay dos entrañas en la misma entraña que se conocen como fina y gruesa.
La entraña fina es la mejor, es delgada, tierna y de gran sabor.

La entraña gruesa es la parte del diafragma que está agarrado a la columna de la vaca por pilares de carne pero de carne dura y es más dura porque tiene mucho tejido tendinoso.
Por lo tanto al elegir una entraña siempre debemos pedir la fina.

Lleva muy poca cocción y se come jugosa para que quede tierna.

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